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行業新聞

蜜餞常識

作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2017年12月14日
  (1)糖漬蜜餞類:原料經糖漬蜜制后,成品浸漬在一定濃度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
  
  (2)返砂類:原料經糖漬糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
  
  (3)果脯類:原料以糖漬糖制后,經過干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,無糖霜析出,如:杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。
  
  (4)涼果類:原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈干態,具有濃郁香味,如:丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。
  
  (5)甘草制品:原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后,進行干燥,成品有甜、酸、咸等風味,如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。
  
  (6)果糕:原料加工成醬狀,經濃縮干燥,成品呈片、條、塊等形狀,如:山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。
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